隱世齋堂 心裏有素

在《食神》電影中，史提芬周在少林寺的廚房，用了一個月的時間，學得一身廚藝絕技及武功，重奪食神之位。寺廟齋堂的大廚似乎像少林寺十八銅人般，個個均身懷絕技，煮出一流齋菜美食。趁明天踏入蛇年，到佛寺佛堂祈福之際，不如趁機嘆一頓美味齋菜，過足口癮之餘，亦洗滌心靈，在新的一年重新出發。
記者：何嘉茵　攝影：劉永發、陳盛臣、陳永威、蔡家輝、周旭文
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蓬瀛仙館　經濟實惠之選

新春期間善信最愛拜神祈福和攝太歲，蓬瀛仙館是不少人的祈福熱點，祈福外亦可順道於道觀內享用齋宴。齋廚屬於「老字號」，至今已有85年歷史，最初齋廚為外判形式管理，後改由蓬瀛仙館直接聘請廚師，以保食物質素，加上價格較實惠，吸引不少街坊熟客幫襯，採訪當日為平日，座上客亦有近七成，人客絡繹不絕。
這裏提供正宗齋菜，菜式名稱避免用葷命名，齋廚經理胡忠指出，齋菜和葷菜煮法大同小異，都是講求鑊氣，只是齋菜油份較薄身，調味相對輕手，加上沒用味精，較健康。如蜜汁煎酥卷，即是齋鴨，先把腐皮包着鮮竹製成齋鴨，炸香後加入南乳、蜜糖等調味，薄薄芡汁包住齋鴨，酸酸甜甜，很開胃。而腰果素金鈎則用魔芋粉製成素蝦，配上腰果、鮮菇片及西芹炒成，色彩豐富，看到也賞心悅目。
最欣賞的是白雪銀針，用蛋白、素翅、芽菜、齋火腿絲炒成，蛋白要炒得嫩滑，很考師傅工夫和經驗，莫文蔚爸爸莫天賜亦曾在專欄讚道：「此菜味道不錯又有口感，做得很出色！」難怪莫Uncle經常前來幫襯。不要小覷這兒的白粥，看似平平無奇，卻用新米、大量果皮、腐竹去煲，質感綿滑，帶幽幽果皮香，每一啖味道也毫不單調。你可自選菜式又可點套餐，套餐已包任食白粥白飯。由於年初一至年初三經常爆滿，加上人手有限，所以只供應套餐，並須預訂。

■白雪銀針中的蛋白炒得很嫩滑，配合素翅、芽菜，口感豐富。$66	■蜜汁煎酥卷以南乳、蜜糖調味的齋鴨，味道豐富很開胃。$42	■白粥有淡淡的果皮香味。$8/位（包茶粥飯芥）
■鮮竹煲以生菜墊底，用腐皮捲成腸粉狀，以蠔油燜，滋味十足。$65	■腰果素金鈎是道色彩斑爛的餸菜，口感亦很豐富。$70	■莫天賜（左）最愛齋廚的白雪銀針。
■齋菜與葷菜一樣，講求鑊氣。

蓬瀛仙館齋廚（26693033）

地址：粉嶺百和路66號蓬瀛仙館
＊套餐由$120（兩位）至$1,480（十二位）

滴水坊　靠緣創意齋食

在繁忙的窩打老道上，可能你沒留意這裏有有一間「隱世」齋堂，讓你可暫時忘卻煩囂，靜靜地品嚐創意的齋菜小食。佛香講堂兼具大殿、禪堂、佛光緣書局及藝術中心，還有提供新派小食的滴水坊齋堂。佛教講求一個「緣」字，這裏亦然，是否能品嚐美食亦是隨緣。這裏雖設餐牌，但因人手有限，只於逢周六、日或特別日子才提供套餐及小食，套餐亦只作限量供應，而逢周二至周五則只提供平安粥。
「一碗慈心粥，勝飲人參湯。」的確，這兒免費提供的平安粥，味道尤勝任何珍饈百味。除了有青菜、紅蘿蔔、油條等基本食材外，還有眉豆、花生、蓮子、粟米等配料，這些食材必須先經過滷、炒、蒸等獨立處理，引出各自的香味後，再一起熬煮至軟爛成粥。其粥水比例亦很平均，每啖粥均可感受到不同配料的口感，味道不淡之餘，亦帶點清新口味。齋堂主持希望善信食完一碗健康的熱粥後，將佛門中的信心、歡喜、平安帶回家。
來到這處清幽的環境，又怎可能不嘆一杯熱茶。這兒的熱茶名為圓滿茶，內有紅棗、圓肉、杞子、玄米，以熱水沖開，飲用時帶有蜜糖般的甜味，有養血安神的作用，很適合女士飲用。而方包製的薄餅則是坊間齋店較少見的小食，以厚方包配上青瓜絲、齋煙肉、芝士焗製，青瓜一向只作配菜，沒想過作為「主角」配合融掉的芝士，竟有出奇不意的新口味。
若略嫌未夠飽肚，這裏也提供清湯、味噌及冬蔭功三種湯底的麵食，其中冬蔭功湯底和一般泰國菜所提供的大同小異，只是味道較甜及略辣，配上齋肉丸、素肉，爽口彈牙。這裏逢初一、十五或特別日子均會供應特式套餐，如今年初一至初四會提供一人盆菜及特式串燒，不過供應有限，宜先致電預訂。

■方包比薩味道清新可口，青瓜更成為當中主角。$30	■圓滿茶用紅棗、圓肉、杞子等沖成，很滋陰，女士宜多飲用。$30	■以攪碎的蔬菜混入麫粉製成的香樁抓餅，味道像極葱油餅！$30
■冬蔭功米粉味道清甜，略帶少許辣味。$35	■逢周二至周五齋堂免費供應平安粥。	■滴水坊位於繁忙的窩打老道。

佛香講堂滴水坊（27684335）

地址：何文田窩打老道84號冠華園2樓A、B座

■粟米木瓜湯雖然看不見粟米，卻有淡淡的清甜味。

半春園　住家式神秘齋菜

走過長命斜，穿過大型工程地盤，終於到達面向繁忙高速公路的香海蓮社。帶着尋寶的心情走入香海蓮社，經過廟社、小瀑布及農田，抬頭看到一所兩層高的古老大宅。大宅內陳設簡單，帶點古樸清幽風味，坐下不見有餐牌，戰戰競競地向店員說來食齋，店員不消兩分鐘便端來了以大碗熱湯。
這碗粟米木瓜湯，內有眉豆、花生等，味道雖較清淡，卻有一股清甜香味。緊隨的是燜冬菇及蒸豆腐拼麵筋，前者冬菇燜得入味及腍身；後者用滷水汁調味，麵筋的彈牙和軟身的豆腐，尤如最佳拍檔。最愛還是羅漢齋，將椰菜、木耳、紅蘿蔔和豆腐泡等炒起，弄得甚有鑊氣，雖然略油膩，但這味簡單的經典素菜，卻帶有住家菜感覺。半春園沒有提供菜牌，羅漢齋、炒花菇、芋頭魚及豆腐併麵筋是常設菜式，至於其他菜式則按時令供應，白飯老火湯任裝。這裏一般做團體齋宴，五至六人已可成半圍，提供八餸一湯，卻須預訂，而散客最好當日致電查詢供應情況。

■蒸豆腐併麵筋，軟身豆腐與爽口麵筋出奇合拍。	■冬菇燜得很腍很入味。	■羅漢齋雖然煮法簡單，卻很有住家味道。
■內裏裝修很像以前大戶人家的家居。

香海蓮社半春園（26563636）

地址：大埔錦山石蓮路17號香海蓮社
收費：$50/位（一般一湯一餸），宜預訂　＊初七啟市

松茶榭　品茶靈修之旅

以品茶為主的松茶榭，以唐代園池設計，外內均有仿古木製建築。進入松茶榭前要先換上提供的拖鞋，手機也要調至靜音。
松茶榭主要提供武夷岩茶，所謂「岩岩有茶，非岩不茶」，武夷岩茶產於福建省北部的武夷山地區，此處多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙，沿邊砌築石岸種茶，是中國烏龍茶中之極品。初來甫到，店員建議先品嚐味道較淡的白雞冠，沖水後葉片展開，且極柔軟，喝第三、四泡發現其清新之味。這裏還提供即叫即製的素食點心，每日款式不同，嚐過後認為荷葉糯米雞及糯米糍較有特色。荷葉糯米雞內有冬菇及素豆，味道鮮甜。糯米糍則以腰果做餡，甜度剛好。值得一讚的是，為了讓你靜靜地品茶，這裏設有舒服卡座，需要服務時可按鈴，免受外人打擾。

■荷葉糯米雞比酒樓做得更出色。$30	■用腰果製成的糯米糍，口味獨特。$30	■白雞冠以第三、四泡最能品嚐其精華。$120/盞
■卡座私隱度高。

松茶榭（36589390）

地址：鑽石山鳳德道60號南蓮園池　＊最低消費$120/位

Source: appledaily