關婉珊 深夜食糖少

經常吃消夜，然後不足幾小時就去睡，胃部負擔長期過重，久而久之很易胃酸倒流。但香港人工作繁忙，OT至深夜，肚子空空實在難受，尤其寒冬，真的有感「飢寒交迫」，這個時候吃點消夜，補充能量是非常必要的。但是該吃甚麼和怎麼吃，才對身體有益呢？今日就請來酷愛創作新菜式，於《街坊廚神食四方》與金剛小儀合作的「美味天使」關婉珊（Kimmy）來教我們弄幾道健康的消夜小吃！
記者：張文蕙　攝影：周旭文
場地提供：Icook

關婉珊（Kimmy）當初被看中成為「美味天使」，原來與她怎樣開始愛煮食有關。「認識男友後就覺得女孩子應該要懂得煮兩味，所以第一個吃我煮的東西的人就是我男友，監製聽到我這個故事後說我很大膽，竟敢拿男友做白老鼠，所以就選我做小儀的助手，一起憑個勇字去挑戰金剛。最搞笑有一次拍攝的廚房很逼狹，師傅示範得也很快，我們看到的就是師傅上菜的動作，只好硬着頭皮去煮，覺得顏色差不多就上碟，結果最重要的食材豬肉根本沒煮，惟有急急補回，當然相當難吃了！」雖然驚險重重，但這個節目更讓她愛上創作菜式，「一次上《都市閒情》需要示範煮菜，我就隨便想出一個叫『隨心煎餅』的小菜，用飯包着肉鬆、芝士等沾上蛋液，煎香就成，男友理所當然地成了白老鼠，但他說很好吃呢，令我上節目時更有信心！」
Kimmy表示，愛吃又愛煮的她是夜貓子，工作完回家總喜歡清清地煮幾味。對於消夜的取捨，很多愛美的女生往往顧慮重重，最怕就是發胖。Kimmy如此愛吃，仍能如此瘦削，除了是天生麗質，嚴格篩選食物是關鍵，例如夜了就少吃肉，以免對胃部造成負擔；甜品則不會做得太甜。像她今次為我們示範的幾個小吃，亦多以素菜為主，當中會有少許富澱粉質但糖份較少的食材，如芋頭、地瓜及粉皮，這樣就能補充血糖，開夜車也能集中精神！她笑說：「其實只要注意營養搭配，不要暴飲暴食，吃消夜對體形不會造成影響。消夜必須要結合晚餐和工作時間來確定，如果白天工作清閒，三餐都吃得很飽，晚上早睡，那麼可以不吃消夜。但如果經常工作到很晚，凌晨還沒有休息，加餐也無可厚非，不但可以讓人熬夜工作更有精神，也能避免空腹引起的寒冷和勞累感！」

食完咪即瞓

1.消夜與睡眠之間隔的時間一定要計算好，吃完至少休息一兩個小時才睡。

2.水份和糖份很多的水果，或利尿的食品，睡前一定要少吃，不然相當影響睡眠質素。

3.消夜佔全天進食的份量別超過1/5，品種可多樣，但量要少，最佳的搭配是少量碳水化合物和一點點蔬果。

4.切忌過鹹，否則你要不停地喝水，這樣會導致水分難以排出，早晨起來面部會變得包包。

雙色九份芋圓

Kimmy自從到台灣吃過芋圓後，就久久不能忘懷，回港後就自行鑽研如何製作。她指平日會以較甜的口味烹調，冷吃的話會加上紅豆茸，熱吃會於片糖水或綠豆沙中煮。但是作為消夜，Kimmy就建議用上減甜的方式烹煮。幾片芋頭及地瓜，還有地瓜粉及太白粉，澱粉質不多，不怕致肥！而且煮芋圓時她只使用清水，甜味來自少許砂糖及糖漿，糖份也不高。她教路芋圓粒上碟前用冰水過一次冷河，會更加煙韌。她笑說爸媽不怕胖，都愛吃用豬油做的湯圓多於芋圓，所以這個只有她和男友吃得滋味！

難度：★★★★　份量：3人　時間：40分鐘

材料：芋頭/地瓜各100克、地瓜粉50克、砂糖30克、太白粉/焦糖漿各少許

做法：
1.地瓜及芋頭去皮後切片，分別蒸熟。

2.地瓜及芋頭分別壓成泥狀。

3.分別於地瓜及芋頭泥中加入地瓜粉25克及太白粉，逐漸加入熱水搓成粉糰。

4.於桌上灑上太白粉，分別將地瓜及芋頭糰搓成長條。

5.將兩條粉糰切成一口大小的顆粒。

6.粉糰粒放入滾水中煮沸至浮起並放涼。

7.粉糰放於冰粒上，淋上焦糖漿即成。

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醋汁青瓜拌粉皮

粉皮是以豆類或薯類製成的澱粉食品，以純綠豆粉製作的是品質最好的，選擇時留意表面是否銀白光潔，呈半透明，有韌性，這樣才耐煮不易溶。用蠶豆、綠豆、豌豆混和的製品質量較差。另有用番薯或馬鈴薯製作的，成品多帶灰黃或灰白，色澤暗淡，韌度也不好。Kimmy指粉皮的營養成份主要是碳水化合物及少量蛋白質、維他命及礦物質，柔潤嫩滑及彈牙的口感最適合配搭爽脆的青瓜共吃，而且青瓜卡路里亦低，多吃也不致胖！其實青瓜內的籽蘊含很豐富的維他命E，有助身體對抗自由基以預防衰老。

難度：★★　份量：2人　時間：20分鐘

材料：青瓜半條、粉皮3片、豉油1湯匙、鎮江醋半湯匙、麻油半湯匙、糖半茶匙、大蒜1粒

做法：
1.青瓜洗淨去核去皮，切絲。

2.粉皮於沸水中煮約1分鐘盛起切條。

3.將豉油、鎮江醋、麻油、糖混和成汁料。

4.大蒜磨成茸。

5.將青瓜及粉皮拌勻上碟，淋上汁料及大蒜茸即成。

麻醬蟹子蘆笋

Kimmy表示，原來只需200克（約8條）的蘆笋，已含400毫克鉀質、3毫克的維他命E、900微克胡蘿蔔素及4克纖維。吃一份，胡蘿蔔素已足夠每日所需，維他命E及鉀質也有每日需要攝取量的五分之一，營養價值堪稱豐富。蘆笋前端的花蕊位置，表皮較硬，外出用膳時多吃不到，但其實纖維含量最高，如你能接受較硬身質感的食物，自行烹調時可以煮熟同吃，增加纖維攝取量。維他命E和胡蘿蔔素都容易被高溫破壞，該避免長時間烹煮，灼1至2分鐘，配合少許麻醬及帶鹹味的蟹子作調味，是速成消夜的好選擇！

難度：★★　份量：2人　時間：10分鐘

材料：小蘆笋16棵、鹽少許、麻醬適量、蟹子15克

做法：
1.將小蘆笋於沸水中快速地灼熟，並加入鹽。

2.放於冰水中過冷河2分鐘，然後印乾水份。

3.將蘆笋切半上碟，並淋上麻醬及蟹子即成。

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Source: appledaily