石湖墟 新舊交織

上水石湖墟，幾十年來總是熱熱鬧鬧。小時候，上水人大包小包返鄉下接濟親友，時勢轉易，近年內地人掃奶粉，藥房開到成行成市，老字號餐廳被迫搬走，另一邊廂，不少新餐廳則靜靜來到，為這個舊區增添活力。
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉
模特兒：Jennifer@Pure Models

關於石湖墟

在1930年代設立的石湖墟，設墟前原為採石場，「石湖」就是採石場的意思。石湖墟於55及56年先後發生了兩場嚴重大火，至64年才重建完成，街道多以「新」字作開頭，如新豐路、新康街等等，其中食店大多集中於新康街附近，逢周日設有行人專用區。

■Tea set內的海鹽朱古力曲奇最美味，用鹽之花混合朱古力製成，食時有鹽的質感。$88

浪漫Homemade Cafe

「若想賺錢，一定唔開Cafe。哈哈！開Cafe係我哋嘅夢想。上水一直無精緻嘅Cafe，可以舒舒服服咁畀人嘆咖啡。」老闆George笑說。的確，連連鎖咖啡店都不屑進駐上水，很難想像在寢室用品、茶葉、五金舖的舊店中有一間精緻的Cafe。George和老婆Sharon都是在上水長大，因為這個夢想，雙雙辭退穩定工作，用半年時間籌備這家咖啡店，由環境設計至焗蛋糕、沖咖啡均一手包辦，賣的是這種Homemade感。不過他坦言，「上水近年變化好大，好多老舖挨唔住貴租，有啲搬走、有啲執笠，𠵱家同業主簽咗兩年租約，無人知之後會點，剩係想完成呢個夢想。」
咖啡店樓底極高，店內壁畫訴說着貓女郎和咖啡師的愛情故事，後院的牆則寫滿各國語言的「我愛你」，連店名Je T'aime也是法文「我愛你」的意思。推介這裏的Tea Set，內有宇治綠茶鬆餅、橙香貝殼蛋糕、海鹽朱古力曲奇及迷你三文治，所有均是Sharon心機之作。咖啡也有質素，其中龍眼Latte味道頗特別，味道帶酸，滲出淡淡的龍眼味。

■開在僻靜的新功街，附近有不少老舖。

■後院的牆寫滿各國語言的「我愛你」。

■馬卡龍設有三款口味，酸酸甜甜的熱情果芒果味最特別。$38-$68（視乎大細）

Cafe Je T'aime（97038167）

地址：上水新功街7號地下

精緻高水準西餐

「以前想喺上水食隻生蠔都難，高質素嘅西餐廳好少，𠵱家上水人開始重視生活質素，中高檔次的西餐絕對有市場。」老闆之一Mandy說。雖然梳乎厘的消費拍得上九龍區的西餐廳，但這裏卻吸引了不少上水居民，全因店內的湯、麵包、配菜全是大廚親手製作，足見誠意可加。至於招牌主菜有黑安格斯西冷、羊架等，其肉質嫩滑可口，而伴菜亦會按時令食材而製作。另外，梳乎厘是店內必試Item，有原味及薑味，入口鬆軟，其中薑味有大大粒的法國薑，甜而不膩。

■三色湯，大廚教路先由南瓜湯（後）飲起，再到白松露蘑菇湯（中）及龍蝦湯（前），味道由淡至濃。$78/3杯

■法國薑汁梳乎厘，落重本用法國薑製成，有濃濃的薑汁味。$40/個

梳乎厘（26723166）

地址：上水馬會道170號地舖

誠意日本拉麵

近期多個拉麵品牌大舉來港開店，上水去年亦出現了該區唯一的拉麵專門店，此店屬小本經營，只有約十個座位，由老闆兼廚師Kent及日籍老婆山下佐和夫妻檔上陣，每日限賣60碗，賣完便收工。山下的弟弟為日本愛知縣的拉麵師傅，Kent專誠拜師學藝三個月，體會到日本人對食的執着，煮一碗拉麵花的工夫絕對不少。先試這裏的豬骨湯底，湯很清甜，每日新鮮熬製十小時，有醬油、味噌、辛味及黑蒜四種口味。而叉燒則先煲腍三小時，再用秘製醬汁醃六小時，煮麵時設有計時器，保持麵質的水準。

■菜盛拉麵，湯底每日新鮮熬製十小時，很清甜。$60

■老闆兼廚師Kent每日製作約60碗，湯底賣完便收工。

麵家山下（64827340）

地址：上水新康街63號地下D3-D4號舖

50年情意結

當大部份人仍在熟睡當中，廣成為石湖墟展開新一天的序幕，不少司機、地盤工人每日早上六時準時入座，拿着報紙嘆一杯濃郁奶茶，食一份豐富的早餐；再過一會兒，穿着校服的小朋友由母親拖着坐下，兩人共享一份早餐，為返學前作好預備；中午，學生哥、上水街坊逼得全店滿座，外面更泊滿私家車，熟客專誠從大埔、元朗前來，為的是一杯紅豆冰、一碗鮮牛肉通，或者是一份情意結。至五時半收舖，每日如是，這份堅持一做便50年，對上水人來說，也是珍貴的集體回憶。這裏的環境、餐單多年沒變，食物貴精不貴多，全日套餐只有早餐和茶餐兩款，套餐內的鮮牛肉通，食前灑上胡椒粉，辛辣芳香。下午提供的紅豆冰叫人津津樂道，冰塊是自家炮製，紅豆大大粒，很透心涼呢！

■上水老街坊多在此打躉。

■茶餐內有鮮牛肉通、蛋治及飲品，很飽肚呢！$29

■紅豆冰中加上花奶及圓錐形的冰，賣相吸引。$21

廣成冰室（26704501）

地址：上水新成路10號

■炭燒五層樓，五層樓即是有皮、膏、肥肉、軟骨、瘦肉五層分明的靚燒肉，皮脆肉腍。$58/例

45年炭爐五花腩

陳六記，上水無人不曉其炭燒五花腩，每日早午分兩轉出爐，不少人專誠等出爐，食一碟燒腩仔飯，而每逢過年過節，一日就得燒上30多件才夠應市。要堅持這種傳統工藝實在不易，師傅每日將新鮮豬腩放在炭爐內燒至微脆，再在豬皮上插針及撒粗鹽。「最難係要掌握好炭火，好講師傅嘅經驗，用炭爐燒出嚟零舍香，皮脆肉腍，煤氣燒就無得比！」第二代掌舵人陳桂希說。陳六記是今年94歲創辦人陳堯深多年的心血，陳堯深是順德人，在家排行第六，店名亦因此而起，陳老先生原在沙頭角警署做廚，後來自己開店，除賣燒腩仔外，還主攻傳統順德菜，由街邊檔搬到巷仔舖，再搬至現今的舖位，已逾45年。不過，面對石湖墟近年的變遷，陳桂希嘆氣，「𠵱家飲食業越嚟越難做，仔女暫時未肯接手，間舖都係做得一日得一日！」

■鐵板釀鯪魚為傳統順德菜，鯪魚拆皮拆骨再還原魚形，很考工夫。$73

■94歲的陳堯深（後）和兒子陳桂希經常在舖頭坐鎮。

■豬腩放炭爐內燒至鬆脆，取出插針，此步驟須重複兩至三次。

陳六記（26700612）

地址：上水巡撫街4號

家庭式三代麵家

每區通常有一兩間老麵家，而上水人對珍苑必定耳熟能詳。珍苑至今已傳至第三代，由巷仔舖做起，一碗牛腩麵看似簡單，但要掌握的學問卻不少。獨門牛腩燜得夠腍，一咬即溶。小記最愛還是水餃，那半透明的餃皮包着新鮮蝦肉、木耳、冬菇、笋絲、豬肉等，味道香甜，冬菇味相當突出。

■牛腩撈麵，牛腩燜得很入味。$32/碟

■餃子很足料，皮很薄。$27/碗

■珍苑為家庭式老店。

珍苑麵家（26727832）

地址：上水新勤街1號新寶大廈地下

上水人有Say

Eric
（30年街坊）
「好開心上水開咗間靚Cafe，但間中會去陳六記食燒腩仔。」

阿賢
（23年街坊）
「近年開咗好多新餐廳，最愛老字號嘅廣成，食嘅嘢有特色啲。」

陳生
（10多年街坊）
「老字號餐廳成日去，新餐廳就試咗麵家山下，質素唔錯。」 

Source: appledaily 

家常便飯﹕食菌有益

【明報專訊】菇類是中國飲食文化中重要的食材。

冬菇、木耳、雲耳等，人人的家裏都會有一些。

而我們的飲食文化，除了取各種菌類的獨特風味和從中攝取不同營養素外，還懂得利用它們各種保健和治療疾病的功能。

近年，中國的靈芝和巴西的姬松茸等提升免疫力的功效，就連西方醫學也開始重視。

菌類過萬 只吃小部分

其實世上過萬菌類之中，人類日常可食用的只是一小部分。一些菇類是因為有毒性不適合食用，但有更多是可吃的卻吃不到，這是因為人類不能成功將它們在工業化的環境中生產。因為科研和農業界的努力，消費者可望將來在市場中能夠買得到更多可供食用的菇類。

在香港，就是連一些普通的蘑菇品種也很難找到本地種植的，又是因為地方「矜貴」這個原因，用於種植蘑菇的場地實在很少，在有機農墟中也不常見。較早前在太古有機農墟竟給我們找到一些手掌大小的大蘑菇（portabella），當然不放過，買了些回家。

所謂天生我才必有用，大蘑菇呈淺碗形狀，生出來就是給人釀東西進去的！而焗就是最方便的烹調方法。至於釀進去的材料是什麼，筆者通常只需開雪櫃看看，就幾乎必定找到適合的東西。星期一素食，就用了數個做了個主菜，再伴上一個暖沙律，誰說素菜不好吃呢！話說每年二月四日，是美國的焗蘑菇日，家家戶戶都會做自家款式。大家也不妨做自家口味的釀蘑菇，實在很難出錯的！

選蘑菇小貼士﹕
蘑菇就像海綿一樣，什麼液體、氣體都會被吸進去。故如果生產的時候用了殺蟲劑，滲進蘑菇內便如何洗也洗不掉；這也是為什麼可以的話，很多消費者都會選擇買有機的。另外，從超市買回來的蘑菇，最好立刻食用，不然蘑菇揮發出來的水分會形成倒汗水令蘑菇發霉。如不能馬上吃掉，就要先將包裝膠紙剝去，改用一張大廚房紙包着，保持乾爽，再置於雪櫃下格內，三數天是沒問題的。

釀蘑菇
材料
大蘑菇 4個，備用
橄欖油 2湯匙
小洋葱 1個，切小粒
蒜頭 2瓣，切米粒大小
鷹嘴豆 1杯，已浸、煮至稔透
粟米粒3湯匙
鹽少許
胡椒少許
辣元素 少許
蛋 1隻，打散備用

材料備忘

1. 蘑菇吸水力很強，不能像洗菜般的用水浸洗，只能用乾淨濕布輕輕揩抹菇上泥塵

2. 鷹嘴豆也可以用罐頭的。用匙羹將豆壓碎。要提一下的是，做完這個菜後，多了出來的鷹嘴豆，有很多地方都可以用得着。例如拌飯一起吃，或炒飯時加一點，或做奄列時用作餡料等。總之多了出來的，切勿讓它作廚餘！又或者，如果雪櫃內有些吃淨的米飯或薯仔等也可以用作釀蘑菇的餡料

3. 粟米粒切勿用罐頭的，太濕太稔太鹹了

4. 「辣元素」可用鮮辣椒、醃酸了的辣椒（如 pickled jalapeno）或辣椒粉，不要辣的可略去
很多釀蘑菇的食譜都會用濃味芝士在餡料內或在外加一層，焗起來香很多。但如果不喜歡吃芝士的是可以略去的，清清淡淡，一點問題也沒有。如果用的話，可以選擇較濃味的車打芝士（cheddar）或巴馬芝士（parmesan cheese）等。這些大蘑菇，每個需要1湯匙芝士粉。

說到芝士，很多人可能都會有這個問題，就是買一大塊回來，但平時又不常吃，在雪櫃放得太久，也會發霉。其實，芝士或牛油均是可以儲存在冰櫃中的。用的時候，置於室溫一陣子便可以了，如用來磨粉，從冰櫃中拿出來更是比稔稔地的更容易磨。

做法
1. 將油燒熱，加入洋葱、蒜頭等，炒至稔身
2. 加入碎鷹嘴豆、粟米粒和調味料，炒勻，中火炒一、兩分鐘便熄火
3. 將煮好的餡料倒在一個碗中。完全冷卻之後，加入4隻打散了的雞蛋，拌勻備用
4. 將餡料釀進大蘑菇內，用手按實。用橄欖油抹蘑菇邊
5. 如果加芝士的，在餡料上加上一層芝士粉
6. 將釀好的蘑菇放進預熱至180℃的焗爐，焗25分鐘便成
暖沙律

沙律不一定是熟了的菜或是生吃，而可以是半生不熟的暖沙律。特別喜歡冬天吃這個，清新得來又不會冷冰冰。
材料
紅葱頭 數顆，剝皮，切米粒
蒜頭 數瓣，切米粒
有機西芹 5條，切半吋粒粒
粟米粒1 杯
橄欖油2湯匙
鹽少許
材料備忘
1. 西芹用來煮湯的，用普通的便可以。但生吃便要講究點。有機西芹細條一點，菜味卻濃很多
2. 粟米粒用新鮮即食粟米或普通粟米粒皆可
做法
1. 將油燒熱，加入紅葱頭粒和蒜頭，以中火炒至稔身
2. 如果粟米是普通的，便要先加入粟米，炒兩分鐘，然後才加入芹菜
3. 如果是即食粟米，可一併加入鍋內，中火炒至暖身便可
4. 炒至菜變暖，但要保持爽脆質感
★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。
作者簡介
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
文 鄺易行
圖 鄺易行、資料圖片、網上圖片
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 潘建文
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao

Source: 明報

三大要點 過年食得健康

05/02/2013

  

九龍西醫院聯網營養師朱國豪

農曆新年將至，家家戶戶都開始準備應節食品招待親朋。要食得健康，營養師提出三大要點：1）留意營養標籤，選擇低糖、低脂，低鈉食品；2）賀年糕點蒸比煎熱量低三分之一；3）購買獨立包裝糖果。
九龍西醫院聯網營養師朱國豪指，購買賀年食品時，要留意營養標籤，比較不同食品的熱量及脂肪含量等。何謂低糖、低脂，低鈉？以每100克計算，少於5克糖、3克脂肪及0.12克納即可界定為低糖、低脂及低納。

均衡飲食多吃蔬果

賀年糕點方面，首選為熱量較低的馬蹄糕、蘿蔔糕及芋頭糕。朱國豪提醒，應盡量以蒸、微波爐翻熱等方法烹調糕點：「平均來說，蒸糕比煎糕的熱量少近三分一。」朱國豪又指，蘿蔔糕餡料宜以瘦肉、蝦米及瑤柱，代替含大量飽和脂肪的臘腸及臘肉。
至於全盒食品，除了低糖、低脂，低納為原則，亦可多買獨立包裝小食。食用時不但較易控制分量，更不會造成浪費。最後，新年期間謹記保持均衡飲食，每天進食兩、三份蔬果，增加飽足感，減少進食高脂食品。

 

Source: Skypost

關婉珊 深夜食糖少

經常吃消夜，然後不足幾小時就去睡，胃部負擔長期過重，久而久之很易胃酸倒流。但香港人工作繁忙，OT至深夜，肚子空空實在難受，尤其寒冬，真的有感「飢寒交迫」，這個時候吃點消夜，補充能量是非常必要的。但是該吃甚麼和怎麼吃，才對身體有益呢？今日就請來酷愛創作新菜式，於《街坊廚神食四方》與金剛小儀合作的「美味天使」關婉珊（Kimmy）來教我們弄幾道健康的消夜小吃！
記者：張文蕙　攝影：周旭文
場地提供：Icook

關婉珊（Kimmy）當初被看中成為「美味天使」，原來與她怎樣開始愛煮食有關。「認識男友後就覺得女孩子應該要懂得煮兩味，所以第一個吃我煮的東西的人就是我男友，監製聽到我這個故事後說我很大膽，竟敢拿男友做白老鼠，所以就選我做小儀的助手，一起憑個勇字去挑戰金剛。最搞笑有一次拍攝的廚房很逼狹，師傅示範得也很快，我們看到的就是師傅上菜的動作，只好硬着頭皮去煮，覺得顏色差不多就上碟，結果最重要的食材豬肉根本沒煮，惟有急急補回，當然相當難吃了！」雖然驚險重重，但這個節目更讓她愛上創作菜式，「一次上《都市閒情》需要示範煮菜，我就隨便想出一個叫『隨心煎餅』的小菜，用飯包着肉鬆、芝士等沾上蛋液，煎香就成，男友理所當然地成了白老鼠，但他說很好吃呢，令我上節目時更有信心！」
Kimmy表示，愛吃又愛煮的她是夜貓子，工作完回家總喜歡清清地煮幾味。對於消夜的取捨，很多愛美的女生往往顧慮重重，最怕就是發胖。Kimmy如此愛吃，仍能如此瘦削，除了是天生麗質，嚴格篩選食物是關鍵，例如夜了就少吃肉，以免對胃部造成負擔；甜品則不會做得太甜。像她今次為我們示範的幾個小吃，亦多以素菜為主，當中會有少許富澱粉質但糖份較少的食材，如芋頭、地瓜及粉皮，這樣就能補充血糖，開夜車也能集中精神！她笑說：「其實只要注意營養搭配，不要暴飲暴食，吃消夜對體形不會造成影響。消夜必須要結合晚餐和工作時間來確定，如果白天工作清閒，三餐都吃得很飽，晚上早睡，那麼可以不吃消夜。但如果經常工作到很晚，凌晨還沒有休息，加餐也無可厚非，不但可以讓人熬夜工作更有精神，也能避免空腹引起的寒冷和勞累感！」

食完咪即瞓

1.消夜與睡眠之間隔的時間一定要計算好，吃完至少休息一兩個小時才睡。

2.水份和糖份很多的水果，或利尿的食品，睡前一定要少吃，不然相當影響睡眠質素。

3.消夜佔全天進食的份量別超過1/5，品種可多樣，但量要少，最佳的搭配是少量碳水化合物和一點點蔬果。

4.切忌過鹹，否則你要不停地喝水，這樣會導致水分難以排出，早晨起來面部會變得包包。

雙色九份芋圓

Kimmy自從到台灣吃過芋圓後，就久久不能忘懷，回港後就自行鑽研如何製作。她指平日會以較甜的口味烹調，冷吃的話會加上紅豆茸，熱吃會於片糖水或綠豆沙中煮。但是作為消夜，Kimmy就建議用上減甜的方式烹煮。幾片芋頭及地瓜，還有地瓜粉及太白粉，澱粉質不多，不怕致肥！而且煮芋圓時她只使用清水，甜味來自少許砂糖及糖漿，糖份也不高。她教路芋圓粒上碟前用冰水過一次冷河，會更加煙韌。她笑說爸媽不怕胖，都愛吃用豬油做的湯圓多於芋圓，所以這個只有她和男友吃得滋味！

難度：★★★★　份量：3人　時間：40分鐘

材料：芋頭/地瓜各100克、地瓜粉50克、砂糖30克、太白粉/焦糖漿各少許

做法：
1.地瓜及芋頭去皮後切片，分別蒸熟。

2.地瓜及芋頭分別壓成泥狀。

3.分別於地瓜及芋頭泥中加入地瓜粉25克及太白粉，逐漸加入熱水搓成粉糰。

4.於桌上灑上太白粉，分別將地瓜及芋頭糰搓成長條。

5.將兩條粉糰切成一口大小的顆粒。

6.粉糰粒放入滾水中煮沸至浮起並放涼。

7.粉糰放於冰粒上，淋上焦糖漿即成。

1	3	5
6	7

醋汁青瓜拌粉皮

粉皮是以豆類或薯類製成的澱粉食品，以純綠豆粉製作的是品質最好的，選擇時留意表面是否銀白光潔，呈半透明，有韌性，這樣才耐煮不易溶。用蠶豆、綠豆、豌豆混和的製品質量較差。另有用番薯或馬鈴薯製作的，成品多帶灰黃或灰白，色澤暗淡，韌度也不好。Kimmy指粉皮的營養成份主要是碳水化合物及少量蛋白質、維他命及礦物質，柔潤嫩滑及彈牙的口感最適合配搭爽脆的青瓜共吃，而且青瓜卡路里亦低，多吃也不致胖！其實青瓜內的籽蘊含很豐富的維他命E，有助身體對抗自由基以預防衰老。

難度：★★　份量：2人　時間：20分鐘

材料：青瓜半條、粉皮3片、豉油1湯匙、鎮江醋半湯匙、麻油半湯匙、糖半茶匙、大蒜1粒

做法：
1.青瓜洗淨去核去皮，切絲。

2.粉皮於沸水中煮約1分鐘盛起切條。

3.將豉油、鎮江醋、麻油、糖混和成汁料。

4.大蒜磨成茸。

5.將青瓜及粉皮拌勻上碟，淋上汁料及大蒜茸即成。

麻醬蟹子蘆笋

Kimmy表示，原來只需200克（約8條）的蘆笋，已含400毫克鉀質、3毫克的維他命E、900微克胡蘿蔔素及4克纖維。吃一份，胡蘿蔔素已足夠每日所需，維他命E及鉀質也有每日需要攝取量的五分之一，營養價值堪稱豐富。蘆笋前端的花蕊位置，表皮較硬，外出用膳時多吃不到，但其實纖維含量最高，如你能接受較硬身質感的食物，自行烹調時可以煮熟同吃，增加纖維攝取量。維他命E和胡蘿蔔素都容易被高溫破壞，該避免長時間烹煮，灼1至2分鐘，配合少許麻醬及帶鹹味的蟹子作調味，是速成消夜的好選擇！

難度：★★　份量：2人　時間：10分鐘

材料：小蘆笋16棵、鹽少許、麻醬適量、蟹子15克

做法：
1.將小蘆笋於沸水中快速地灼熟，並加入鹽。

2.放於冰水中過冷河2分鐘，然後印乾水份。

3.將蘆笋切半上碟，並淋上麻醬及蟹子即成。

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Source: appledaily

銅鑼灣駱克道利苑粥麵

在銅鑼灣駱克道的利苑粥麵，撐得過不少重大難關，卻於本年一月底結束營業。那不是因為老闆不想做，不是他再無力氣去做，也不是他一心想賺大錢而不屑再做小本經營。老闆在1971年開舖，這間小舖捱得過七十年代因為石油危機而引發的經濟大衰退、八十年代因為中英談判而觸發的移民潮、2003年因為全球矚目的沙士引致人人不敢消費的恐慌。好了，到了2013年，卻在一叠叠人民幣、千千萬萬個自由行推高的租金之下，黯然結業。

1971年至2013年

是的，在1971，香港有一間利苑開張；同年，也有一個陳淑莊出世。其實，我一直不知道利苑和我同齡這件事，直到上星期知道結業消息，當日下午就馬上衝去利苑叫了一碗粥和一碟油炸鬼來吃，和老闆談起，才驚察我們的緣份。可惜，在剛過去的周二，是利苑最後營業的日子。
看新聞報道，才知道原來很多一早就去排隊等食利苑最後一餐的市民，和我一樣，最鍾情利苑的豬膶粥和裹蒸糭。明火粥品和裹蒸糭，配上雲吞麵，堪稱「利苑三寶」。在那裏，除了舊式地磚、生銹了的收銀機之外，最重要的，是店內依然乾淨清潔，老闆和員工們在幾十年來，一直緊守這個經營食肆的核心價值。衷心希望老闆能成功另覓他舖，讓利苑和我們一齊繼續人生路。
對利苑的懷念，喚醒我在銅鑼灣的那些年。爸爸早年曾在大丸工作，在我眼中，大丸是一個可以讓人涼冷氣的地方。小時住北角，大熱天時每當想嘆冷氣、又想沾一下時尚氣氛的時候，就會行路或者坐電車到銅鑼灣大丸行街。同年代的朋友或者會記得，那時還有天祥百貨（Dodwell），賣的主要是由英國入口的產品，像今天的馬莎百貨一樣。當日資百貨在銅鑼灣各霸山頭的時候，天祥算是頗「另類」的了。
還記得，我在這間英資百貨買的都不是甚麼貴價東西，頂多是一些零食像Tea fingers和果汁軟糖之類，因為美味無比，天祥結業之後惘然若失，現在我不時光顧馬莎零食部，就是想重溫一下那種味道。至於媽媽，就最常幫襯天祥的學生白襪。原來，媽媽到處搜刮了不同牌子不同價錢的白襪給我穿，發現只有天祥的白襪，由橡筋到棉花，才真正經得起時間的考驗。所以，即使價錢略貴，也改變不了她對天祥白襪的堅持。

2013.01.29

■最後一天營業，客似雲來。

■我最掛住嘅裹蒸糭

■鎮店之寶––古董生銹收銀機

■另一招牌菜「粥」，要多葱多薑。

■師傅密密做無停手

■紙皮石地板已很少見

銅臭味「推開」人情味

天祥在崇光旁邊。說起舊時崇光，又記載着我某個少女年代。今天的崇光，門外總是擠着沙甸魚似的人群，很難想像，以前在崇光門外，居然會有小販擺檔，不是賣燒賣魚蛋，而是賣小說、而且可以買到亦舒的小說！
那些小販每每在崇光晚上關門之後，陸續出來擺檔。我自小讀女校，又因為媽媽管得嚴，從來不准我看愛情小說，再加上我也很少去夜街，所以某次因緣際會，晚上路過崇光，實在興奮不已。而我也在那裏買了人生中第一本亦舒的愛情小說《圓舞》，而我，看了這本小說超過三十次！那時的銅鑼灣，雖然很消費，但也很親民。崇光後面的駱克道一段，不知有幾多街坊小舖，吃吃玩玩，一碗雲吞麵一碗豬膶粥，一碟上海粗炒加一碗油豆腐粉絲湯，貴有貴買，平有平吃。
我曾經講過，近十年來我對銅鑼灣的「變天」已經無動於衷，它就像一個面目模糊的舊情人，早已不是我所熟悉的地方。報紙說，由崇光到灣仔消防局的一段駱克道，七成店舖都是化妝品、服裝鞋履、藥房和個人護理品店，明顯就是以自由行為主打對象，可憐香港小市民想找個地方搵餐晏仔亦甚艱難。據說，利園山道一個800呎的地舖，最近由一間藥房以月租58萬承租，比舊租金急升超過兩倍，當然，舊租客只有被趕離場。這裏有藥房進駐，那邊有麵檔執笠，看來，香港人的將來，大概只能選擇吃藥吧了！
銅鑼灣早已經今非昔比。本來，發展的巨輪，就是推動着一個個時代的轉變，所以即使這裏有一個時代廣場，也只是歷史長河之中的一粒塵。可是，在發展的背後，銅鑼灣由原來各式各類的店舖堆砌起的獨特個性，漸漸被各大品牌連鎖店的單一消費模式所取代。不外都是那些名店、時裝店、化妝品店、個人護理連鎖店，銅鑼灣和尖沙嘴，找不出一點分別，沒有一點性格。
哀我銅鑼，面目全非，很難再找到人情味，也很難聞不到四處的銅臭味。我想起羽翹主唱的＜銅情深＞裏面的歌詞：
「三越　混亂大堂搭向我肩膊
愛戀於松坂屋內揭幕
食街中擁抱　熱吻不加思索
曾共你　心如明珠漆黑中記載
誰料轉畫於翡翠已沒法再愛……」
「讓心聲留在　大丸的福袋　讓我於渣甸坊被自由行推開」
被自由行推開的，又何止是你和我，還有我們的歷史，我們的價值。

2013.01.30

■30號早上11點來到利苑，本以為可緬懷一下，但舖位已被圍封，原來業主趕交吉。

■看着工人把招牌拆下來，心裏很難受，也讓我想起景賢里。

■幸好拆下來的「字」，已被一位年輕人保存作研究香港字體發展之用。

作者：陳淑莊　攝影：黃子偉、林栢鈞

Source: appledaily