2012年8月21日 星期二

食字部:紅磡有情夜宵 呼吸冰室味

最近,人人都迷着深夜食堂,踏進這種食店,就如劇情一樣,食客期待的,大概都是那種明明素未謀面,卻又似曾相識的感覺;明明不過見兩次面,但不用點菜,就 知道你喜歡的口味。深夜食堂,香港其實很多,特別是一些舊區,單是土瓜灣紅磡一帶,你便很容易遇上。

記者:林敏婷
攝影:周旭文、楊錦文

白宮變大牌檔

在土瓜灣道無人不認識的白宮冰室,從來都與黑夜無緣,冰室七點就打烊,別說消夜,就連晚餐也沒有供應,它經歷了六、七十年代冰室最風光日子,早已歷盡風 霜,早前收到它結業的消息,真遺憾沒有趕得上重遊舊地,可是最近就算至深夜它仍燈火通明,走近點看卻寫着呼吸飯店,原來冰室早已轉手,並成了一間提供精緻 粵菜的菜館。把白宮冰室的氣息保留下來的人正是呼吸飯店的老闆青龍,當白宮冰室正在清拆時,青龍突然到訪,並向白宮冰室的老闆許先生提出暫停一天不要清 拆,因為他要考慮把這個充滿歷史感的冰室租下來,考慮了一天後,愛收藏舊物的青龍就把這裏租下來,並盡力保留餘下的一切,如鐵閘、紙皮石地磚、白宮冰室的 舊招牌就移師到店內,而木製的家具則是新裝的,縱然現在飯店內的陳設和當初白宮冰室的已經大不同,但至少能保留下來的都保留了。

美食環境時空交錯

除了裝潢陳設和氣息,最值得保留的就是冰室食物,飯店日間仍保持提供冰室的食物,如午餐、茶餐等等,但同時亦添加了一些他們新的元素。店內間格經過重新裝 修後大執位,桌子變大了店內外只能容納十三、四枱客人,有如大牌檔一樣,晚上六時開始飯店便會由冰室搖身一變成了一間小炒菜館,對粵菜相當有研究的大廚 David將很多精緻巧手粵菜帶到冰室來,如八寶鴨、龍穿鳳翼、相當受歡迎的杏汁豬肺湯等等,由於製作和用料講究,所以餐牌內有很多菜式都需要訂做才有, 不過想消夜亦有很多小菜可以選擇,而且當中更有不少是 Fusion菜式,如黑松露帶子牛肝菌餃子、恐龍蛋等等,而且還開到凌晨兩點,在冰室的裝潢中,感受大牌檔的氣氛之餘,又享受着傳統和新穎的菜式,時空交 錯之感真不是一般消夜可以媲美。

呼吸飯店(22642777)
土瓜灣馬頭角道91號地下

酒吧內藏秘製辣雞煲

在馬頭圍道的 M8 Cafe&Pub不如一般的酒吧,只提供西餐及小食,它還提供辣雞煲。你沒有聽錯,在酒吧內除了提供酒水外,還提供老闆之一 Eric自家研製的辣雞煲,而且味道還比一般專做雞煲的餐廳做得好。愛到處試新菜的 Eric曾在澳洲學廚,爺爺和爸爸都做與食有關的行業,受薰陶下自細就愛下廚,在餐廳吃過甚麼好吃的就回家自己試做,酒吧亦是他試菜的一大平台,可以讓朋 友和熟客第一時間為新菜式提供意見。辣雞煲是 Eric試做過兩次就在酒吧推行的菜式,反應好之餘更是限量發售,每天採用新鮮雞製作,只能限售10至20煲。雞煲的花椒油是自製的,用的是印度辣椒,貪 其辣味更富層次感。曾經有熟客要求用那些花椒油炒即食麪,可想而知受歡迎的程度是如何高。

甚麼新鮮煮甚麼

除了雞煲,酒吧基本上是沒有固定餐牌, Eric不想給客人一個特定的模式,當天有甚麼新鮮材料就會煮甚麼,來慣的熟客很自然交由 Eric自由發揮,甚至請 Eric度身訂做。 Eric話作為一名廚師,最基本的就要記住客人口味,所以哪個熟客愛吃煮甚麼,他都記得一清二楚,而且他還容許熟客隨時想吃甚麼只要先預訂,而他又做得 到,材料又足夠的話,他都會盡量配合,試過有人要求在酒吧內製作自助餐, Eric亦永無托手踭。晚晚做到4、5點先收工的 Eric笑言他開酒吧除了結識朋友外,也希望客人對酒吧有歸屬感,「一條龍服務,來這裏除了可以玩飛鏢喝酒外,又能吃消夜,我唔想做流水作業的生意。」 這,不就是大家去深夜食堂所期待的東西嗎?


M8 Cafe&Pub(67995315)
紅磡馬頭圍道80號嘉朗豪庭一樓

Source: appledaily

沒有留言:

張貼留言