石湖墟 新舊交織

上水石湖墟，幾十年來總是熱熱鬧鬧。小時候，上水人大包小包返鄉下接濟親友，時勢轉易，近年內地人掃奶粉，藥房開到成行成市，老字號餐廳被迫搬走，另一邊廂，不少新餐廳則靜靜來到，為這個舊區增添活力。
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉
模特兒：Jennifer@Pure Models

關於石湖墟

在1930年代設立的石湖墟，設墟前原為採石場，「石湖」就是採石場的意思。石湖墟於55及56年先後發生了兩場嚴重大火，至64年才重建完成，街道多以「新」字作開頭，如新豐路、新康街等等，其中食店大多集中於新康街附近，逢周日設有行人專用區。

■Tea set內的海鹽朱古力曲奇最美味，用鹽之花混合朱古力製成，食時有鹽的質感。$88

浪漫Homemade Cafe

「若想賺錢，一定唔開Cafe。哈哈！開Cafe係我哋嘅夢想。上水一直無精緻嘅Cafe，可以舒舒服服咁畀人嘆咖啡。」老闆George笑說。的確，連連鎖咖啡店都不屑進駐上水，很難想像在寢室用品、茶葉、五金舖的舊店中有一間精緻的Cafe。George和老婆Sharon都是在上水長大，因為這個夢想，雙雙辭退穩定工作，用半年時間籌備這家咖啡店，由環境設計至焗蛋糕、沖咖啡均一手包辦，賣的是這種Homemade感。不過他坦言，「上水近年變化好大，好多老舖挨唔住貴租，有啲搬走、有啲執笠，𠵱家同業主簽咗兩年租約，無人知之後會點，剩係想完成呢個夢想。」
咖啡店樓底極高，店內壁畫訴說着貓女郎和咖啡師的愛情故事，後院的牆則寫滿各國語言的「我愛你」，連店名Je T'aime也是法文「我愛你」的意思。推介這裏的Tea Set，內有宇治綠茶鬆餅、橙香貝殼蛋糕、海鹽朱古力曲奇及迷你三文治，所有均是Sharon心機之作。咖啡也有質素，其中龍眼Latte味道頗特別，味道帶酸，滲出淡淡的龍眼味。

■開在僻靜的新功街，附近有不少老舖。

■後院的牆寫滿各國語言的「我愛你」。

■馬卡龍設有三款口味，酸酸甜甜的熱情果芒果味最特別。$38-$68（視乎大細）

Cafe Je T'aime（97038167）

地址：上水新功街7號地下

精緻高水準西餐

「以前想喺上水食隻生蠔都難，高質素嘅西餐廳好少，𠵱家上水人開始重視生活質素，中高檔次的西餐絕對有市場。」老闆之一Mandy說。雖然梳乎厘的消費拍得上九龍區的西餐廳，但這裏卻吸引了不少上水居民，全因店內的湯、麵包、配菜全是大廚親手製作，足見誠意可加。至於招牌主菜有黑安格斯西冷、羊架等，其肉質嫩滑可口，而伴菜亦會按時令食材而製作。另外，梳乎厘是店內必試Item，有原味及薑味，入口鬆軟，其中薑味有大大粒的法國薑，甜而不膩。

■三色湯，大廚教路先由南瓜湯（後）飲起，再到白松露蘑菇湯（中）及龍蝦湯（前），味道由淡至濃。$78/3杯

■法國薑汁梳乎厘，落重本用法國薑製成，有濃濃的薑汁味。$40/個

梳乎厘（26723166）

地址：上水馬會道170號地舖

誠意日本拉麵

近期多個拉麵品牌大舉來港開店，上水去年亦出現了該區唯一的拉麵專門店，此店屬小本經營，只有約十個座位，由老闆兼廚師Kent及日籍老婆山下佐和夫妻檔上陣，每日限賣60碗，賣完便收工。山下的弟弟為日本愛知縣的拉麵師傅，Kent專誠拜師學藝三個月，體會到日本人對食的執着，煮一碗拉麵花的工夫絕對不少。先試這裏的豬骨湯底，湯很清甜，每日新鮮熬製十小時，有醬油、味噌、辛味及黑蒜四種口味。而叉燒則先煲腍三小時，再用秘製醬汁醃六小時，煮麵時設有計時器，保持麵質的水準。

■菜盛拉麵，湯底每日新鮮熬製十小時，很清甜。$60

■老闆兼廚師Kent每日製作約60碗，湯底賣完便收工。

麵家山下（64827340）

地址：上水新康街63號地下D3-D4號舖

50年情意結

當大部份人仍在熟睡當中，廣成為石湖墟展開新一天的序幕，不少司機、地盤工人每日早上六時準時入座，拿着報紙嘆一杯濃郁奶茶，食一份豐富的早餐；再過一會兒，穿着校服的小朋友由母親拖着坐下，兩人共享一份早餐，為返學前作好預備；中午，學生哥、上水街坊逼得全店滿座，外面更泊滿私家車，熟客專誠從大埔、元朗前來，為的是一杯紅豆冰、一碗鮮牛肉通，或者是一份情意結。至五時半收舖，每日如是，這份堅持一做便50年，對上水人來說，也是珍貴的集體回憶。這裏的環境、餐單多年沒變，食物貴精不貴多，全日套餐只有早餐和茶餐兩款，套餐內的鮮牛肉通，食前灑上胡椒粉，辛辣芳香。下午提供的紅豆冰叫人津津樂道，冰塊是自家炮製，紅豆大大粒，很透心涼呢！

■上水老街坊多在此打躉。

■茶餐內有鮮牛肉通、蛋治及飲品，很飽肚呢！$29

■紅豆冰中加上花奶及圓錐形的冰，賣相吸引。$21

廣成冰室（26704501）

地址：上水新成路10號

■炭燒五層樓，五層樓即是有皮、膏、肥肉、軟骨、瘦肉五層分明的靚燒肉，皮脆肉腍。$58/例

45年炭爐五花腩

陳六記，上水無人不曉其炭燒五花腩，每日早午分兩轉出爐，不少人專誠等出爐，食一碟燒腩仔飯，而每逢過年過節，一日就得燒上30多件才夠應市。要堅持這種傳統工藝實在不易，師傅每日將新鮮豬腩放在炭爐內燒至微脆，再在豬皮上插針及撒粗鹽。「最難係要掌握好炭火，好講師傅嘅經驗，用炭爐燒出嚟零舍香，皮脆肉腍，煤氣燒就無得比！」第二代掌舵人陳桂希說。陳六記是今年94歲創辦人陳堯深多年的心血，陳堯深是順德人，在家排行第六，店名亦因此而起，陳老先生原在沙頭角警署做廚，後來自己開店，除賣燒腩仔外，還主攻傳統順德菜，由街邊檔搬到巷仔舖，再搬至現今的舖位，已逾45年。不過，面對石湖墟近年的變遷，陳桂希嘆氣，「𠵱家飲食業越嚟越難做，仔女暫時未肯接手，間舖都係做得一日得一日！」

■鐵板釀鯪魚為傳統順德菜，鯪魚拆皮拆骨再還原魚形，很考工夫。$73

■94歲的陳堯深（後）和兒子陳桂希經常在舖頭坐鎮。

■豬腩放炭爐內燒至鬆脆，取出插針，此步驟須重複兩至三次。

陳六記（26700612）

地址：上水巡撫街4號

家庭式三代麵家

每區通常有一兩間老麵家，而上水人對珍苑必定耳熟能詳。珍苑至今已傳至第三代，由巷仔舖做起，一碗牛腩麵看似簡單，但要掌握的學問卻不少。獨門牛腩燜得夠腍，一咬即溶。小記最愛還是水餃，那半透明的餃皮包着新鮮蝦肉、木耳、冬菇、笋絲、豬肉等，味道香甜，冬菇味相當突出。

■牛腩撈麵，牛腩燜得很入味。$32/碟

■餃子很足料，皮很薄。$27/碗

■珍苑為家庭式老店。

珍苑麵家（26727832）

地址：上水新勤街1號新寶大廈地下

上水人有Say

Eric
（30年街坊）
「好開心上水開咗間靚Cafe，但間中會去陳六記食燒腩仔。」

阿賢
（23年街坊）
「近年開咗好多新餐廳，最愛老字號嘅廣成，食嘅嘢有特色啲。」

陳生
（10多年街坊）
「老字號餐廳成日去，新餐廳就試咗麵家山下，質素唔錯。」 

Source: appledaily 

長壽妙法 檢查血壓 適量喝酒

現代人飲食沒節制，如今連香腸、煙肉食得多也可致癌，英國《衞報》特別綜合了不同醫學研究和調查結果，得出10個讓人健康長命的妙法。

遷居日本：
　日本是世界長壽國家之一，女人更是全球最長命，東京大學研究指，這是因為日本人受文化、教育、氣候、環境和傳統神道影響，在日常生活中非常注重衞生。

檢查血壓：
　高血壓是歐洲人健康差和早死主因，不少家族遺傳了高血壓而不自知，不妨找醫生檢查是否血壓高，處方降血壓藥，可大大減低心臟病或中風的風險。

多吃種子：
　肥胖超重易招心臟病、中風、糖尿病和癌症，相反多吃堅果和種子可加速身體排毒，有助減肥，更可減低患心臟病等危疾的機率。

適量喝酒：
　飲酒過量會肝硬化、脂肪肝和肝癌，也會釀成打鬥和意外，所以喝酒不宜過量，相反每天輕嚐淺酌有助減低患心臟病風險。

多做運動：
　醫生指做運動可減低患心臟病、中風和糖尿病的風險，也可提升自信，減少抑鬱焦慮症狀，建議每周走路或踩單車2.5小時，或者跑步、游泳、踢足球75分鐘。

不要吸煙：
　吸煙會導致肺癌和慢性阻塞性肺病，也容易造成血凝塊阻塞血管，引起心肌梗塞和心臟病。英國研究發現只有一半長期吸煙人士可活過70歲。

遠離醫院：
　醫院每日要接收和治療不同疾病病人，是細菌溫床，對抵抗力差的人更危險，所以好的醫院通常會盡快讓抵抗力弱的長者出院。

減低壓力：
　西班牙是歐洲最健康長壽的國家之一，撇除近年財困，國人性格很少焦慮，這反映壓力和焦慮都損害健康，不妨多做運動、飲食平衡和減少工時。

乘坐火車：
　除了患病，交通意外是早死原因之一。英國研究指，75歲前坐汽車奪命的機率是1/976，坐火車死的機率僅為1/131313。

住在英格蘭南部：
　這只針對英格蘭人而言，住在英格蘭北部的人75歲前死的風險，比南部民眾高20%，相信跟遺傳及生活方式有關。

Source: 英國《衞報》, appledaily

加工肉高脂多鹽 激增心臟病癌病風險

食早餐叫一份雙腸蛋，食午餐點一個煙肉沙律，到下午茶時間吃一個火腿公仔麵，晚餐時開罐午餐肉拌飯……如果你每天有這樣的飲食習慣，那麼你就是在自掘墳 墓。一個追蹤歐洲10國近45萬人長達12.7年的大規模研究發現，日食多於三條香腸的加工肉，會大增心臟病、癌病和早死風險，而每30個早死的人就有一 個是多食加工肉所致。為免患危疾早死，研究員建議每天只能進食少於20克的加工肉，即約一片煙肉的份量。

這項牛津大學有份進行的研究，在《英國醫學委員會醫學》雜誌發表。研究追蹤英國、法國、意大利、荷蘭、德國、希臘、西班牙、瑞典、挪威和丹麥10國近45 萬人的飲食習慣和健康狀況，由35歲至70歲，平均跟進12.7年。

追蹤歐洲45萬人12年

在追蹤期內，研究對象中有9,861人死於癌症，5,556人死於心血管疾病，1,068人死於呼吸系統疾病。研究員發現，當中早死、死於心臟病和癌症風 險，都與加工肉食量有關，食得越多，死亡風險越高；多食加工肉（每日多於160克，約三條香腸）的人在跟進期內的死亡風險，比少食加工肉（每日少於20 克，約一片煙肉）的人高44%，死於心臟病風險高72%，死於癌症風險高11%。
研究亦發現，多食香腸等加工肉的人，生活習慣也比較不健康，他們少食蔬果、多吸煙、飲酒和不運動。但研究員指，即使撇除這些不健康因素，食加工肉仍有害健康，增加早死風險。
領導研究的瑞士蘇黎世大學教授羅斯曼說：「食加工肉越多，因癌症和心血管疾病早死的風險也越大。整體來說，我們估計如果人們每日食少於20克的加工肉，每年早死數字會減少3%。」
研究員相信，加工肉有兩宗罪，第一是高脂高鹽。由於加工肉通常混合不宜散賣部位的肉製造，脂肪含量特別高，部份莎樂美腸（salami）脂肪量高達50%，當中含有很多會阻塞血管的壞膽固醇。高鹽增加心血管疾病風險，則早已是醫學界共識。

煙熏鹽醃防腐劑致癌

加工肉第二宗罪，是無論煙熏、鹽醃或用硝酸鹽類防腐劑，過程都會製造致癌物。去年有研究就指，日食50克加工肉，患癌風險高1/5。世界癌症研究基金的研究也發現，食加工肉會增加腸癌風險。
羅斯曼說，肉食給人體提供鐵質等重要營養，完全戒掉不好，關鍵是要適量，歐洲10國研究就發現，日食少量肉，包括加工肉，對健康有一定好處。
英 國心臟協會營養師柏克說：「作為均衡飲食的一部份，紅肉是仍可食的，選擇食較瘦的部位、用烤製之類較健康方法煮食，可助心臟健康。如果你食大量加工肉，就 要嘗試改變飲食習慣，改從雞、魚和豆類攝取蛋白質。」英國癌症專家西科拉認為均衡飲食最重要：「食個煙肉三文治，是不會殺死你的，當然不能每天食四個煙肉 三文治，食足一世。」
英國廣播公司/《每日郵報》/愛爾蘭《獨立報》

致癌飲食一覽

•紅肉
　腸癌、胃癌
•加工肉
　腸癌、胃癌
•高鹽食物
　胃癌、鼻咽癌、食道癌
•煙熏食物
　食道癌、肝癌
•燒烤食物
　胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌
•高脂食物
　乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌
•發霉花生和穀類果實
　肝癌
•萬年油炸食物
　食道癌
•常飲滾熱飲料和湯
　食道癌
•酗酒
　肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌
•汽水
　前列腺癌、胰臟癌

膽固醇低　吃白肉更健康

肉類有紅肉和白肉，同樣含豐富蛋白質，有助建構身體組織和強化免疫系統，但專家推介，吃白肉比吃紅肉更健康。所謂紅肉，即牛肉、豬肉、羊肉和馬肉；白肉則有雞肉、火雞肉、鴨肉、魚肉和兔肉。
專家指，紅肉的膽固醇及飽和脂肪（壞脂肪）含量比白肉都多，都會提升血液膽固醇，令心臟病人病情惡化，相反魚類所含的不飽和脂肪，有助減低心血管疾病的風險。

                

雞肉含磷　助肝腎運作

若拿屬白肉的雞和屬紅肉的牛比較，雞肉顯然更有益。雞肉含豐富的磷，有助肝、腎和神經系統運作，低脂肪又有助瘦身，持續吃數月，效果顯著。此外，雞肉的蛋 白質，人體可吸收到80%，氨基酸也較易消化，反過來，牛肉雖含較高蛋白質，但人體只能吸收74%；雞肉所含奧米加3又比牛肉多六倍，對心臟、骨骼健康和 關節柔韌性度都有幫助。

資料來源：英國癌症研究中心/香港醫院管理局/《蘋果》資料室

免費補習天王

何振健，26歲，軟件工程師，香港義工補習社創辦人。利用工餘時間開發自動配對軟件，成立網站，為應付公開試的貧困中學生，配對免費補習老師，「考試唔代表乜嘢，但公開試考得好，走少好多冤枉路」。坊間針對公開試的雞精班其門如市，他卻主張無料補習，還找來狀元為準考生分享應試心得，「唔係頂爛市，只係想個世界公平啲！」扶一把，命運或從此改變，且聽這個「另類補習天王」怎麼說。記者：呂麗嬋

「我喺中大電腦系畢咗業兩年，比好多同齡嘅年輕人幸運，搵到屬於自己專業嘅工作。同好多基層家庭一樣，我爸爸做廚房，媽媽係家庭主婦，有三兄弟姐妹，排最大。係唔使住板間房，最窮唔到我，但讀書、搵工，乜?都要靠自己嗰種家庭。由細到大，我讀書算叻，唔使補習，順利考入U，中學時代，仲成日幫人補習賺外快。

補習社針對的貧困學生中，多達四成都是重讀生。

貧富懸殊是殘酷現實

有時遇上啲學生家境唔好，但好畀心機嘅，我都會自動波收平啲。試過幫住喺樓下嘅兩兄弟補習，哥哥好勤力，A-level考到幾個D，但差少少入唔到大學。好可惜佢家境唔好，要養家，後來就喺Pizza Hut做廚師。講到底，做廚師都係一技之長，但我會諗，如果佢入大學會讀乜科呢？人生又會唔會唔同呢？
畢咗業，朋友聚埋，都係傾工作同待遇。大學同學出路相若，中學同學，差距可以好大，我嘅同學之中，有啲做咗小巴司機、有啲做售貨員。我叫做好彩，入到大學，好歹叫工程師，但都會好欷歔，覺得呢個世界好唔公平：屋企有錢，考得唔好，可以去外國讀書，唔係就去阿爸開嘅公司做嘢，一樣有出路；但若家境唔好，選擇就變得好有限。
唔係想挑起貧富懸殊，但呢個係殘酷現實，跨代貧窮真有其事。之前教院有個調查，話窮學生同富學生，入大學嘅比率相差三倍，唔公平嘅起跑線，永遠係個困局。好想改變，幫?啲家境唔好，但又好有心想讀上去嘅人。如果補習可以將「差少少」收窄，令佢哋跨過大學門檻，未來走嘅路都會平坦一啲。到我出咗嚟做嘢，𠵱團火一直冇熄。

自動配對　700師生登記

一個人嘅力量有限，寫軟件係我專長，我就諗到不如搞個全自動網站，由登記註冊嘅學生，利用搜尋器，同願意義務補習嘅導師自行配對，效率高、慳番行政費。網站自上年11月底上線，綜援家庭、新移民同非在校人士等，都係優先服務對象。網站運作短短兩個月，已有700師生登記，當中近四成學生都係重讀生！
網站冇錢宣傳，我哋開facebook、喺討論區介紹，竟然有好大迴響。𠵱家，網站核心成員有八個，大家都係義工，當中有大學生，亦有在職人士。除咗免費補習、搞雞精班幫學生應試，上月底，我哋仲拍膊頭搵咗幾個狀元，喺理大分享考試心得，遲啲，我仲希望開放平台分享教材，令更多人受惠。網站仍屬起步階段，冇會址冇資金，但萬事起頭難，踏出第一步，最重要。」

有心人助貧困小學生

除了針對中學生及應付公開試的「香港義工補習社」（http://www.hkvtutor.org）外，「陳校長免費補習天地」（http://www.eoe.org.hk）及「文宣學社」（http://www.mansyun.hk），都是由民間有心人發起的社團，同樣為邊緣貧困學生提供免費補習服務，不過對象主要是小學生。前者由前直資學校校長陳葒創立，力倡有教無類；後者由一群中七學生於2011年6月成立，主要借用區議員辦公室及互委會會址小班補習，由一位大學生領導，配以一至兩位中學生助教輔助進行。 

 Source: appledaily